樱桃格子派
切开之前,先说好怎么分
派皮交错铺成格子,下面露出深红色的樱桃馅。烤好放凉,果汁渐渐凝住,切下的一块便有了酥脆的边缘和酸甜的内里。等大家坐到桌边,接下来还有一件小事:这一只派,准备怎么分?
樱桃派也承载着一些地方的日常记忆。在美国密歇根州,Cherry Hut于 1922 年从水晶湖畔的一间小屋起步,把自家果园的收获做成产品出售,樱桃派就是其中熟悉的滋味。一只可以带回家、切开分享的派,很容易成为一张餐桌上的共同期待。
传统正义牌中的人物面向前方,双眼清楚可见,一手持天平,一手持剑。天平让人想到衡量,剑则让人想到作出决定。要分得妥当,需要先知道桌上有什么,也听见坐在桌边的人各自需要什么。
“我来切,你先选”,是一种让双方都能参与的办法。有人喜欢酥脆的边,有人更爱果馅;有人只想尝一小块,有人还没有吃饱。说清楚以后,公平就有了比目测大小更具体的依据。
这份美食灵感,也可以带到一项分工或一个共同决定里。先看看实际付出了什么,原先约定了什么,还有谁的需要没有被听见。把这些话放到桌面上,再决定怎样分。等每个人都知道自己为何得到这一块,分享也会更安心。
做法概览
先准备这些
派皮:中筋面粉、盐、植物起酥油、冷黄油、冰水;馅料:酸樱桃、糖、派馅增稠剂、杏仁精、盐;肉桂和黄油可选
步骤
- 01
把派皮材料拌成团,分成两份,冷藏后擀开,一份铺进派盘。
- 02
酸樱桃拌入糖、增稠剂、杏仁精和盐,填进派皮;另一份派皮切条,交错铺成格子并封边。
- 03
烤至派皮金黄、果馅冒泡,充分放凉、让馅料定型后再切。

