Kimchi de acelga chinesa
Dê ao ciclo antigo um encerramento cuidadoso
A acelga fresca amolece com o sal, depois recebe alho, gengibre, pimenta e temperos. Já no recipiente, a fermentação continua mudando seu sabor. O frescor adocicado ganha acidez e aroma, e a textura também se transforma.
Na Coreia, o fim do outono é época de preparar e compartilhar kimchi para o inverno. O costume chamado Kimjang reúne o trabalho de um ano e aproxima famílias e vizinhos no cuidado com as refeições que virão. A colheita do outono chega ao inverno com outro sabor.
Na carta tradicional da Morte, um cavaleiro de armadura avança sob uma bandeira preta com uma flor branca; ao longe, o sol aparece. A imagem coloca diante de nós algo difícil de evitar: algumas fases chegaram ao fim, e a vida precisa ser reorganizada.
O kimchi encontra essa carta na transformação real dos ingredientes. A acelga continua sendo a base, mas o sabor e a textura já são outros. Salgar, temperar e fermentar têm seus próprios processos. Um novo sabor precisa de condições adequadas e de tempo.
Se você está deixando um hábito, um trabalho ou um jeito conhecido de viver, cuide primeiro do que precisa terminar. Quais experiências ainda ajudam e quais maneiras de fazer já não servem? Reconheça também o que vai fazer falta. Dê tempo à despedida e abra, aos poucos, espaço para uma nova rotina.
Visão geral do preparo
O que você vai precisar
Acelga chinesa, sal, farinha de arroz glutinoso, açúcar, água, alho, gengibre, cebola, molho de peixe, pimenta coreana em flocos, nirá ou alho-poró, cebolinha, cenoura e nabo branco
Etapas
- 01
Corte a acelga, molhe e misture com sal até amaciar, virando de vez em quando. Enxágue bem e escorra.
- 02
Cozinhe a farinha de arroz com água até formar uma pasta. Acrescente açúcar, cozinhe até ficar translúcida e deixe esfriar completamente.
- 03
Misture a pasta com alho, gengibre, cebola, molho de peixe e pimenta. Junte os demais vegetais e a acelga e misture bem.
- 04
Acomode em recipiente limpo para alimentos, pressionando e deixando espaço no topo. Tampe e leve à geladeira para fermentar devagar. Se usar pote hermético, abra periodicamente para liberar o gás.